niedziela, 21 stycznia 2018
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Kuchnia - Warzywne dania - Cote Paris 52 (16)

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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --Les sourires de Vanessa, la brune, et d'?lodie, la blonde, en cuisine r Grande-Synthe entourees de leurs amies.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --Le food truck du Recho, sur lequel figurent les 720 noms des donateurs.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. Salade palestinienne Pour 8 personnes Preparation 15 min. 300 g de boulgour de ble, 300 g de lentilles jaunes ou blondes, 3 oignons, 6 mini-concombres, 6 tomates, 1 botte de persil, 1 demi-botte de menthe, sel, poivre, 1 c. r cafe de cumin Pour la sauce. 2 jus de citrons, 2 c. de melasse de grenade. Faites revenir le boulgour dans l'huile d'olive, puis recouvrez-le d'eau et laissez-le cuire r couvert, puis hors du feu jusqu'r evaporation. Faites cuire les lentilles et egouttez-les. ?pluchez les oignons, les concombres, detaillez-les en tranches. Lavez le persil et la menthe, puis hachez-les. Melangez le tout et ajoutez les epices et la sauce. Reservez 1h au frais.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --Vanessa Kryccve et ?lodie Hue, chefs cuisinicres, fondatrices de l'association Le Recho.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --Bols et assiettes, The Conran Shop. Torchon, Merci. Coupelles en grcs emaille, Margot Lhomme. Caviar de courgette Pour 8 personnes Preparation 10 min. Cuisson 1 h. 1kg de courgettes, 1 verre d'huile d'olive, 1 echalote, 750 g de yaourt grec, le jus de 3 citrons bio et le zeste d'1, 3 gousses d'ail, 100 g de tahine, 1 c. r soupe de cumin en poudre, fleur de sel, poivre. Lavez et taillez les courgettes en morceaux, faites-les cuire dans un plat au four, avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel pendant 1 h, r 170 oC. Elles doivent avoir seche mais pas colore. Pressez-les dans un egouttoir, puis mixez-les avec le yaourt, l'echalote, l'ail, le jus et le zeste de citron, le tahine, le poivre. Caviar d'aubergine Pour 8 personnes Preparation 20 min. Cuisson 1 h 30. 600g d'aubergines, 1grenade, 1 bouquet de basilic, 1 de coriandre, 1 de ciboulette, 2echalotes, 1tranche de pain d'epice, 4c. r soupe de sauce soja, 50 cl d'huile d'olive, 30 g de tahine, 1 jus de citron, huile d'olive, piment, fleur de sel, poivre. Mettez les aubergines dans un plat et faites-les cuire au four pendant 1h 30 r 170oC. Laissez-les tiedir, puis recuperez-en la chair. Mixez avec le pain d'epice, les echalotes, la sauce soja, l'huile d'olive, le tahine, le jus de citron, la pointe de piment et quelques feuilles d'herbes. Salez et poivrez. Decorez de graines de grenade, et de feuilles de basilic. Houmous de betterave Pour 8 personnes Preparation 10 min. Trempage 1 nuit. Cuisson 2 h 30. 3 citrons, 500 g de pois chiches, 500 g de betterave, 3 gousses d'ail, 100 g de tahine, 1 verre de jus de pomme, persi
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. Falafels franco-kurdes Pour 6 personnes Preparation 30 min. Trempage 18 r 24 h la veille. Cuisson 20 min. 500 g de pois chiches crus, 2 gousses d'ail, 1 botte de persil plat, 1 botte de coriandre, 1oignon, 1c. r soupe de bicarbonate de soude, 100 g de sesame dore, 2c. r cafe de cumin en poudre, 1c. r cafe de piment d'Espelette, 3c. r cafe de paprika, sel, poivre, huile de friture. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide entre 18 et 24h. Le lendemain, rincez-les, egouttez-les, puis essuyez-les. Ils doivent etre bien secs pour eviter qu'ils ne se delitent r la cuisson. Mixez-les par petites quantites pour obtenir une p?te fine qui colle. Mixez suffisamment pour que cette p?te puisse etre modelee r la main. Deposez la p?te dans un saladier, puis ajoutez les epices, le sel, le bicarbonate de soude et les herbes finement hachees. Mixez l'ail et l'oignon et ajoutez-les r la preparation. Melangez bien. Formez des boules regulicres et roulez-les dans les graines de sesame. Reservez dans un plat. Faites-les cuire dans une huile de friture bien chaude (170 oC) et reservez-les sur du papier absorbant dcs qu'ils ont une belle couleur ambree.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --Le tapsi, un plat kurde r base de legumes mediterraneens qui rappelle notre ratatouille nationale. Tapsi et riz pilaf Pour 6 personnes Preparation 40 min. Cuisson 1 h. Pour le tapsi. 3aubergines, 3courgettes, 4 tomates, 3 oignons, 5 pommes de terre, les feuilles de 2 branches de celeri, 3 piments, 2 c. r soupe de concentre de tomate, huile de friture. Pour le riz pilaf. 300 g de riz basmati, 1 oignon, 2 cl d'huile d'olive, sel fin, 45 cl de bouillon de legumes. ?pluchez les oignons et les pommes de terre. Coupez en tranches de 1cm les aubergines, les courgettes, les tomates et plus finement les pommes de terre et les oignons. Dans de l'huile r 170oC, faites frire aubergines, courgettes et pommes de terre. Tapissez le fond d'une marmite avec les feuilles de celeri, puis disposez les tranches de tomates et d'oignons, puis les aubergines, les courgettes et les pommes de terre frites. Concassez les piments et delayez-les dans le concentre de tomate avec 20 cl d'eau. Versez sur les legumes. Lancez la cuisson r decouvert, puis mettez le couvercle et laissez compoter pendant 35 r 40 min. Prechauffez le four r 165 oC. ?pluchez et ciselez l'oignon. Chauffez de l'huile d'olive dans une casserole, faites-y suer l'oignon et salez. Lorsqu'il est translucide, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 min. Deglacez avec un verre de bouillon de legumes. Laissez absorber, puis ajoutez le restant. Reservez le riz dans un plat avec couvercle. Enfournez 15min r 165oC. Enlevez le couvercle r mi-cuisson, melangez et rectifiez l'assaisonnement.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --Salade kurde Pour 6 personnes Preparation 20 min. ? concombre, 4 tomates, 1 oignon, 1 botte de persil, 1 botte de coriandre, 10 feuilles de menthe, 1 branche de celeri,1 petite salade, 2 carottes, 1 citron jaune, huile d'olive, sel, poivre. Lavez les legumes. Coupez le concombre en longueur et enlevez les graines. Taillez-le en petits cubes de 1 cm. Ciselez finement l'oignon et le celeri. Coupez les tomates en petits cubes et retirez les graines. ?pluchez et r?pez les carottes. Coupez la salade. Effeuillez le persil plat, la coriandre et la menthe et ciselez-les. Mettez tous les ingredients dans un saladier. Pressez le jus du citron dans un bol, ajoutez 1 c. r cafe de sel, 6 c. r soupe d'huile d'olive et du poivre et assaisonnez la salade. Keftas de bsuf Pour 6 personnes Preparation 30 min. Cuisson 10 min. 600 g de bsuf hache, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 botte de coriandre, 1 botte de persil plat, huile neutre, 30 g d'epices (sumac, piment fort, cumin, paprika fume, poivre), 7 g de sel fin. Melangez les epices. Lavez les herbes. Effeuillez et ciselez le persil plat et la coriandre. ?pluchez l'ail et l'oignon. Degermez l'ail et passez-le au presse-ail. Hachez l'oignon. Dans un saladier, deposez la viande hachee, ajoutez les herbes, l'ail, l'oignon, les epices et le sel. Melangez tous les ingredients. Formez une boule de viande au creux de votre main, enfilez une brochette au centre et serrez bien la viande autour. Reservez les brochettes dans un plat. Arrosez d'un filet d'huile et saupoudrez d'un peu d'epices avant la cuisson. Faites-les cuire sur une grille de barbecue. R
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --Des muffins au chocolat, parce que le chocolat, c'est la fete? Muffins double chocolat Pour 12 muffins Preparation 10 min. Cuisson 25 min. 75 g de cacao en poudre non sucre, 200 g de sucre complet, 180 g de farine T55, 150 g de lait entier, 75 g de beurre fondu, 75 g d'huile neutre, 4 sufs, 6 g de levure, 3 g de bicarbonate de soude, 150 g de chocolat au lait hache. Prechauffez le four r 190 oC. Melangez les ingredients secs d'un c?te et l'suf, l'huile, le lait et le beurre fondu de l'autre. Melangez les deux preparations sans obtenir une preparation homogcne. Chemisez des moules r muffins et remplissez-les aux 2/3. Enfournez pendant 25min. Degustez-les ticdes.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits.--Simple et gourmand, c'est le g?teau qu'on ne rate jamais, le g?teau qui a le go?t de l'enfance, du partage, celui dont on se souvient toute sa vie. Recettes
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. Dolmas vegetariens Pour 6 personnes Preparation 1 h. Cuisson 40 min. Pour la farce. 300 g de riz basmati, 100 g de concentre de tomate, 6 g d'acide citrique alimentaire, 4 tiges de menthe, 10 tiges de coriandre, 10 tiges de persil plat, 2 branches de celeri avec feuilles, 3 oignons, 30 g d'epices melangees (sumac, piment, cumin, paprika fume, ail seche, poivre du moulin), 8 g de sel fin, 20 cl d'huile d'olive. Pour les legumes. 4 grandes feuilles de chou vert, 3 poivrons, 3 courgettes rondes, 2 gros oignons. Preparez la farce. Rincez le riz puis faites-le eclater 5 min r l'eau bouillante salee. ?gouttez-le et rincez-le r l'eau froide. Mettez le riz dans un saladier, versez-y le concentre de tomate delaye dans 30cl d'eau temperee, l'acide citrique et les epices. Effeuillez et ciselez la menthe et le persil, puis epluchez et hachez les oignons. Ajoutez le tout au riz, ainsi que l'huile d'olive et le sel. Laissez reposer pendant la preparation des legumes. Le riz va continuer r gonfler. Lavez les legumes. Blanchissez les feuilles de chou dans de l'eau salee 2 min, puis refroidissez-les. Coupez les poivrons et courgettes aux 2/3 de leur hauteur. Detachez les couches des oignons, en essayant de ne pas les dechirer. Farcissez les legumes avec le riz et disposez-les dans une marmite. Mouillez avec un verre d'eau salee. Laissez mijoter r couvert pendant 30min.
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C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --La fete d'anniversaire des jumeaux, avec des g?teaux geants r partager avec tous les autres enfants. Jour inoubliable.
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