niedziela, 21 stycznia 2018
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Kuchnia - Dania z food-truck'a - Cote Ouest 130 (22)

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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree--Fabrice et Incs font la part belle aux fleurs comestibles et aux herbes aromantiques, omnipresentes dans leur cuisine
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree--Poitrine de porc confite aux coquillages
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree --Gravad Lax de maquereau 8 filets de jeunes maquereaux du jour (pas trop gros) . 70 g de sucre . 70 g de gros sel . 10 g de baies de genicvre . 10 g de baies roses . 1 petit bouquet de thym citron . 20 cl d'huile d'olive POUR LA PR?SENTATION : . Fleurs sauvages comestibles (roquette, thym) POUR L'ASSAISONNEMENT : . 2 jus de citron . 1,5 c. r soupe de miel Lavez et sechez delicatement les filets de maquereaux. . Lavez, sechez et effeuillez le thym citron. . Mixez les baies avec le sucre et le sel, puis ajoutez le thym. . Posez un filet de maquereau dans un plat, couvrez-le du melange au sel et sucre. . Recouvrez d'un second filet, puis r nouveau de melange. . Procedez ainsi jusqu'r epuisement des ingredients en terminant l'operation par une couche de melange sale. . Couvrez d'un film alimentaire et reservez 24 heures au frais. . Le lendemain, rincez rapidement les filets sous l'eau fraiche. . Retirez la peau fine et transparente qui recouvre la partie coloree des filets et ?tez les aretes. . Couvrez les filets d'huile d'olive et gardez-les au refrigerateur 24 heures de plus. . Melangez le jus des deux citrons avec le miel, puis ajoutez petit r petit l'huile d'olive de la marinade pour monter la sauce. . Servez ensuite les filets de maquereaux avec un peu de sauce au miel et quelques fleurs sauvages.
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree-- Gaspacho et couteaux r la plancha PR?PARATION : 15 MIN CUISSON DES COUTEAUX 2 ? 4 MIN POUR 4 ? 6 PERSONNES POUR LE GASPACHO : . 1 kg de tomates bio bien m?res . 2 gousses d'ail . 1 petit concombre . 100 g de mie de pain . 1 poivron rouge ou jaune . 1 oignon . 3 c. r soupe d'huile d'olive . 1 c. r soupe de vinaigre de Xercs . Sel et piment d'Espelette . 8 beaux couteaux ultrafrais (comptez 2 couteaux par personne) . 2 radis roses . 1 petits bouquet de persil plat . 10 cl d'huile d'olive Lavez, epepinez le poivron. . Pelez et coupez en deux l'oignon. . Pelez, degermez les gousses d'ail. . Pelez, epepinez le concombre. . Lavez et equeutez les tomates. . Reservez la plus belle, puis mixez les autres avec le concombre, l'oignon, les gousses d'ail et le poivron, l'huile d'olive et le vinaigre. . Passez la preparation au chinois, salez et pimentez et reservez au refrigerateur au moins une heure. . Lavez puis plongez 2min le bouquet de persil plat dans l'eau bouillante. . Passez-le sous l'eau froide, essorez-le et mixez-le avec 10 cl d'huile d'olive. . Taillez les radis ainsi que la tomate reserves en lamelles. . Posez les couteaux sur la plancha ou dans une poele trcs chaude et laissez-les le temps qu'ils s'ouvrent. . Versez le gaspacho dans des assiettes creuses, posez quelques lamelles de radis et de tomate. . Les couteaux tout juste ouverts, assaisonnez d'huile de persil et degustez sans attendre. . Decorez de fleurs de capucines si votre jardin vous en donne.
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree --A la fa?on des piquillos, encornets de la peche d'Oleron, avec tout l'exotisme de la patate douce, du combawa et d'une pointe de gigembre. Une farce preparee en parmentier et un peu de piment d'Espelette pour le clin d'oeil au sud. Encornets farcis au parmentier de patates douces PR?PARATION : 15 MIN CUISSON DES ENCORNETS : 5 ? 7 MIN CUISSON DE LA VIANDE HACH?E : 10 MIN CUISSON DES PATATES DOUCES : 30 MIN POUR 4 PERSONNES . 4 encornets d'environ 300 g chacun . 200 g de viande de bsuf hachee . 500 g de patates douces . 3 feuilles de combawa . 20 g de gingembre frais pele hache . 1 bouquet de coriandre lave, effeuille hache . 1 gousse d'ail, pelee, degermee hachee . 1 echalote pelee hachee . 1 c. r soupe d'huile de sesame . 2 c. r soupe de sauce soja japonaise . 2 c. r soupe d'huile d'olive . Sel et piment d'Espelette. Videz les encornets sans les fendre, puis lavez-les soigneusement. . Re - servez les tentacules aprcs avoir ?te le bec. . Pelez, lavez, coupez en gros morceaux, puis faites cuire les patates douces dans une casserole d'eau salee avec les feuilles de combawa jusqu'r ce qu'elles soient tendres. . Ensuite, egouttez-les, puis ecrasez-les au presse-puree. . Pendant que cuisent les patates douces, faites revenir la viande de bsuf dans 1 c. r soupe d'huile d'olive avec les condiments haches et la moitie de la coriandre. . Salez legcrement. . Melangez les patates douves ecrasees avec l'huile de sesame, la sauce soja et le reste de coriandre, puis ajoutez la viande hachee. . Farcissez les encornets de ce melange, refermez-les soigneusement en les maintenant a
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree--Banofee PR?PARATION : 15 MIN POUR 6 PERSONNES . 50 g de biscuits ? petits Lu ? . 50 g de speculoos . 30 g de beurre . 2 bananes . 6 c. r soupe de caramel au beurre sale . 200 g de crcme liquide . 30 g de sucre . 1 c. r soupe de cacao non sucre Faites fondre doucement le beurre, puis melangez-le aux biscuits ecrases au prealable. . Fouettez la crcme liquide bien froide avec le sucre pour la monter en chantilly. . Pelez, puis detaillez les bananes en rondelles. . Repartissez les biscuits ecrases dans les fonds des verres. . Posez les rondelles de bananes, puis versez le caramel au beurre sale. . Recouvrez de crcme Chantilly puis reservez au refrigerateur. .Au moment de servir, poudrez les banofee d'un voile de cacao.
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree--Sardines farcies roulees aux algues PR?PARATION : 20 MIN CUISSON DES SARDINES : 6 MIN POUR 4 PERSONNES . 8 belles sardines trcs fraiches . 250 g de mascarpone . 1 bouquet de menthe fraiche, effeuille, lave et cisele . 100 g de pignons de pin . 8 grandes feuilles d'algue dulse fraiches et rincees . 4 c. r soupe d'huile d'olive . Sel, poivre et piment d'Espelette POUR LA SAUCE : . 1 gousse d'ail pelee, degermee et hachee . 10 g de gingembre frais pele et hache . 2 c. r soupe de sauce soja japonaise . 1 c. r cafe d'huile de sesame . 1 c. r cafe de vinaigre de riz . 5 cl d'eau Preparez la sauce en melangeant tous les ingredients qui la composent. . ?caillez puis videz soigneusement les sardines. . ?tez ensuite l'arete centrale en maintenant les 2 filets solidaires. . Melangez le mascarpone avec les pignons haches, la menthe, 2 c. r soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. . Farcissez les sardines de ce melange, puis ? emballez ? chacune d'elles dans une feuille de dulse. . Chauffez les 2 c. r soupe d'huile d'olive restantes dans une poele antiadhesive et cuisez les sardines pendant 6 min en les retournant r mi cuisson. . Ajoutez un peu de piment d'Espelette et servez sans attendre accompagne de sauce a gingembre et ail.
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree --Rouleaux d'aubergines au chorizo frais PR?PARATION : 20 MIN CUISSON : 6 MIN POUR 4 PERSONNES . 2 belles aubergines bien fermes . 8 tranches un peu epaisses de chorizo frais trcs moelleux . 100 g de vieux comte en 8 morceaux . 8 belles feuilles de sauge . 1 tomate . Huile d'olive POUR LE COULIS DE TOMATES : . 3 tomates m?res . 4 gousses d'ail pelees et degermees . 1 oignon . 2 c. r soupe de thym frais effeuille . 10 cl d'huile d'olive . Sel et poivre du moulin Preparez le coulis de tomates . Plongez les tomates 2 min dans l'eau bouillante pour pouvoir ensuite les peler. . Faites revenir dans l'huile d'olive les gousses d'ail et l'oignon. .Ajoutez ensuite les tomates pelees, le thym frais, du sel et du poivre. . Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis mixez finement. . Lavez et equeutez les aubergines. Detaillez alors dans chacune d'elles 4 tranches (dans leur longueur) de 1,5 cm d'epaisseur. . Faites-les revenir dans une poele antiadhesive pendant une minute de chaque c?te. . ?tez la peau du chorizo et faites-le revenir 2 min dans la poele. . Roulez ensuite dans chaque tranche d'aubergine un morceau de chorizo, de comte et une feuille de sauge. . Fa?onnez ainsi 8 roules. . Tranchez la tomate restante en fines lamelles. . Faites dorer les roules d'aubergine dans une poele avec un peu d'huile d'olive jusqu'r ce que le comte fonde. . Servez-les aussit?t avec quelques lamelles de tomate, un peu de thym frais, de piment et le coulis de tomates.
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree--Moelleux r la betterave et crcme fouettee PR?PARATION : 15 MIN CUISSON : 35 MIN AU FOUR TH. 6. POUR 12 MOELLEUX . 500 g de betteraves rouges cuites . 100 g de polenta . 150 g de farine . 3 sufs . 15 cl d'huile d'olive . 15 cl de miel liquide . Une demi-cuillcre r cafe de cannelle en poudre . 1 grosse pincee de 4 epices . Le zeste finement r?pe d'une orange et d'un citron . 1 c. r cafe de bicarbonate . 30 cl de crcme liquide POUR LE SIROP : . 40 g de gingembre frais hache . 1 poignee de verveine fraiche . 10 cl d'eau . 100 g de sucre R?pez la betterave cuite, puis melangez-la avec la polenta, la farine, le bicarbonate, les jaunes d'sufs, le miel, les zestes fins des agrumes, l'huile d'olive et les epices. .Fouettez les blancs d'sufs en neige ferme, puis incorporez-les delicatement au melange precedent. . Tapissez des petits moules d'un volume de 12,5 cl de caissette en papier et versez le melange. . Cuisez les moelleux pendant 35 min r 180 oC (Th. 6). . Faites chauffer l'eau et le sucre pendant 10 min, puis ajoutez le gingembre et prolongez la cuisson pour obtenir un sirop. . Mixez le gingembre dans le sirop, et ajoutez la verveine fraiche. Laissez infuser le tout, r couvert, pendant 15 min. . Ensuite, filtrez le sirop. . Fouettez la crcme liquide bien froide en chantilly bien ferme. . Surmontez chaque petit moelleux d'un chou de chantilly, versez un peu de sirop de gingembre et servez. .Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu de coulis de betterave.
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree--Fraises confites au sirop de poivrons rouges PR?PARATION : 15 MIN CUISSON DES SABL?S : 15 ? 20 MIN POUR 6 PERSONNES . 50 g de beurre sale r temperature . 50 g de cassonade . 50 g de farine . 50 g de poudre d'amande . 500 g de fraises Mara des bois . 12 feuilles de basilic tha? ou mediterraneen POUR LE SIROP DE POIVRONS : . 50 g de sucre . 4 poivrons rouges . Huile d'olive Travaillez le beurre en pommade, puis fouettez-le avec la cassonade. . Ajoutez alors la farine et la poudre d'amandes. . Travaillez rapidement la p?te, puis faites une boule et laissez-la reposer pendant 30 min. ?talez ensuite la p?te au rouleau, detaillez-la en rectangles ou tout autre forme de votre choix et cuisez-la jusqu'r ce que vous obteniez des sables bien dores. . Laissez refroidir les biscuits avant de les ranger dans une boite fermant hermetiquement. . Lavez puis huilez les poivrons et mettez-les au four r 180oC (Th. 6) pendant 20 min. .Mettez de c?te les poivrons et utilisez-les comme bon vous semble pour une autre recette. . Reservez leur jus de cuisson et melangez-le avec le sucre. . Reduisez-le alors pour obtenir un sirop. . Lavez, equeutez et coupez les fraises en morceaux. . Repartissez-les dans les coupelles, puis arrosez-les de sirop de poivron encore ticde. . Ajoutez un peu de basilic et servez avec les sables amande.
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree Poitrine de porc confite aux coquillages PR?PARATION :30 MIN CUISSON DES COQUILLAGES : 4 MIN CUISSON DE LA POITRINE DE PORC : 2 HEURES AU BOUILLON PUIS 5 MINUTES ? LA POELE CUISSON DES POIVRONS : 20 MIN POUR 4 PERSONNES . 800 g de poitrine de porc fraiche (choisissez du bon porc fermier) . 1 bouquet garni frais . 1 c. r soupe de paprika . 500 g de palourdes . 4 poivrons rouges . 2 gousses d'ail pelees et degermees . 1 petit bouquet de persil plat . 50 g de sucre . Huile d'olive . Sel et poivre du moulin Preparez un bouillon avec le bouquet garni, le paprika, du sel et du poivre. . Cuisez la poitrine de porc pendant 2 heures dans ce bouillon fremissant. . Laissez-la ensuite reposer 1 heure dans le bouillon. . Retirez-la alors du bouillon, puis reservez-la 2 heures minimum au refrigerateur, emballee dans un film alimentaire. . Lavez puis huilez les poivrons et mettez-les au four r 180 oC pendant 20 min. . Placez-les ensuite dans un saladier, couvrez-les hermetiquement d'un film alimentaire et patientez 20 min pour pouvoir les peler aisement. . Reservez leur jus de cuisson. . Pelez, epepinez et coupez en lamelles les poivrons. . Faites reduire le jus de cuisson des poivrons avec le sucre pour obtenir un sirop. . Lavez plusieurs fois les palourdes, puis egouttez-les. . Lavez, sechez, effeuillez et hachez le persil plat. . Hachez les gousses d'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec la moitie du persil. . Ajoutez alors les palourdes. . Lorsqu'elles sont ouvertes, ajoutez le reste de persil et arretez la cuisson. . Couvrez pour les garder au chaud. . Detaillez la poitr
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Il etait une fois un amoureux de cuisine et de liberte. Sur l'ile d'Oleron, son food-truck s'est pose dans un champ, pour eblouir, le temps de quelques etes, ceux qui croyaient go?ter les plats d'une guinguette...Itineraire d'un enfant du go?t, r la cuisine aussi instinctive qu'inspiree-- Complice de Fabrice dans l'aventure de la Roue Libre comme dans la vie
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